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智光妙手小廚師上菜 自己動手做華麗高級宴會料理

詳細內容請見《永和享活誌》vol'10

編輯周肇萱報導 攝影蔡承恩

 啊~家裡請客的日子快要到了嗎?想要做一點美味又漂亮的創意料理。特別邀請今年即將代表智光商職參加全國大賽的大廚師,如何利用最簡單的菜餚,利用巧手變出最華麗的餐點!

  科系成立已二十年,在餐飲界頗受好評,著重技術與語文並進的智光餐飲科,學生專精中外各國料理和調酒等技術。並特別加強飯店實習和語文能力,讓學生有機會可以在全球化時代一展長才。乾淨寬大的廚房,在此果然造就了不少業界出色的廚師,幾乎每個學生走出校門,人手一張證照。

  今天,餐飲部謝佳蓉主任特別推薦我們,兩位即將代表學校參加比賽的優秀學生擔任「今日大廚」,教大家一些簡單的技巧,其實看似平淡的菜色,經過巧手創意,自己在家裡也能做出一道道華麗美味的宴會料理喔!

今日大廚:黃柏瑋
年紀:即將18
榮譽榜:1.台北廚王爭霸賽、2.北區技藝競賽
學做菜緣起:小學四年級第一次被媽媽抓進廚房幫忙,因為「女人會的事情,男人也要會」,但柏瑋的兩個姊姊卻都不會做菜。柏瑋媽媽,妳偏心喔~
經歷:國二到舅舅開的日本料理店幫忙後,便深深地喜歡上日本料理
將來目標:與盈秀兩個人合開一家日式輕食料理店

 

 



今日料理:金香天蠶蝦

食材:
草蝦,也可用明蝦代替、(拜拜用的)壽麵、玉米、苦瓜、紅椒、青椒、黃椒、胡蘿蔔、海苔、碗豆
調味料:
糖、醋、米酒、大蒜、辣豆瓣醬、醬油、太白粉

製作方式:


1.將椒類切好後,把內筋切去,以保持美觀。並將其切成塊狀

2.將碗豆處理乾淨,用水果刀尖端在碗豆邊緣切三角形,碗豆切花完成!
3.將處理好的蔬菜川燙,放入冷水浸泡備用,以防止蔬菜變色
4.苦瓜切片燙熟後,加入適量鹽和麻油涼拌,作擺盤使用
5.將蝦背翅和頭剪去,蝦殼剝掉,再用牙籤挑起蝦子的泥腸。蝦子與蝦頭備用。
6.壽麵卷在處理好的蝦子上,將不整齊的部份用剪刀剪掉
7.卷好的蝦和蝦頭炸至金黃色
8.自水中取出椒類,並將其切塊,拌入魚香汁擺盤
9.海苔片切絲放在蝦子上裝飾,完成了!

 

魚香汁:
取糖2茶匙、醋1/2湯匙 、酒1茶匙 、麻油少許 、大蒜屑1湯匙 、辣豆瓣醬1湯匙和醬油2湯匙加入攪拌,倒入鍋中開火加入太白粉2茶匙勾芡,煮滾即可

 


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