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用柳橙變魔術-智光妙手小廚師


詳細內容,請見《永和享活誌》vol11

編輯周肇萱報導 攝影蔡承恩

今日大廚:陳盈秀
榮譽榜:
智光校內廚藝競賽 冠軍
美食展佳作
做菜資歷:10

橙汁鮮蝦魚卷

材料:
草蝦、鱸魚、柳橙、太白粉、糖、鹽、醋、花椰菜、胡蘿蔔、蘆筍、奇異果、芹菜

製作方法

1.魚去肚和內臟,從中間剖開,切成約六等分魚片後,再切成條狀備用
2.柳橙切半,切下的柳橙皮,切絲做裝飾用,果肉榨汁
3.榨好的橙汁加入水、少許太白粉勾芡,再加入鹽調味
4.下火煮開,直到變成白色透明,加入醋和糖調味
5.柳橙切片後,從柳橙片中心劃一刀
6. 劃一刀的柳橙可以輕易扭轉出有趣的姿勢,供擺盤使用
7. 將處理好的蝦子(或以蝦仁代替)用魚片捲起

8.在盤底抹上少許沙拉油,將卷好的蝦魚卷放入蒸籠蒸15分鐘

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